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咖哩的世界史:從印度出發到各國餐桌,日本最受歡迎國民料理的進化故事
Price定价:
133.00
ISBN条码: 9786267044063
Publisher出版社: 大雁-日出出版
Language版别: 港台Traditional Chinese
Category分类: 生活图书Lifestyle
Authors作者: 井上岳久
Pub Date出版日期: 2021-10-20 00:00:00
购买数量:
内容简介Description
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內容簡介:帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書跨越時間與空間,溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史在世界所有角落都吃得到咖哩,是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩,其實是歷經了幾百年波折的命運,才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩,如同其複雜多樣的口味一般,相當不簡單,我們可以從政治、宗教等文化層面,以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。在日本,咖哩是最受歡迎的國民料理,咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣,從異國料理餐廳到咖哩專門店,還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食,咖哩早已融入我們的飲食文化之中。眾所皆知,咖哩發祥於印度,運用了多種香料混合而成。不過你可知道,在印度,其實沒有任何一道料理名為「咖哩」?這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代,以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治,咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根,發展出各具特色的地方咖哩料理。在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下,我們一起踏進時間之河,進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此,咖哩對你而言將變得不一樣,變得更有深度、更迷人、更美味!【特別收錄】作者嚴選,日本Top10在地咖哩調理包

作者簡介


井上岳久(Takahisa Inoue)


  咖哩綜合研究所代表董事。事業創造研究所大學客座教授。


  畢業於慶應義塾大學經濟學部、法政大學法學部。貿易公司任職後,於2002年11月擔任「橫濱咖哩博物館」策展人,為苦於參觀人數減少的博物館注入活水。2006年自立門戶,成立咖哩綜合研究所,2014年開辦「咖哩大學」。如今以促進咖哩業界活躍為目標,積極活動。為日本咖哩研究第一把交椅,於咖哩的歷史文化、營養學、地方特色、咖哩調理包幕後等咖哩全盤的相關事物有深厚的造詣,也精研外國咖哩,多次前往印度、英國和東南亞。品嘗過全日本八千家以上的咖哩店,蒐集超過七千種以上的咖哩調理包。著有《親子一起享受的爸爸咖哩》(德間書店)、《咖哩經營學》(東洋經濟新報社)、《宣傳公關實務 從組織創建、企畫構思到戰略執行》(日本效率協會管理中心)等書。


譯者簡介


洪于琇


  政治大學日文系畢。曾任出版社編輯,現為專職日文筆譯,平日以書、戲劇、電影餵養心靈。很喜歡自己的文字能夠幫助到別人的感覺。近期譯有《雖然店長少根筋》、《在這樣的雨天:圍繞是枝裕和的《真實》二三事》等等。

  個人網頁:wishduo.wixsite.com/showscollections


繪者簡介


子仙


  生於台北,插畫家 熱愛塗鴉過程中獨有的手感魅力,喜歡不打草稿的拙感,持續在Instagram上發表有關生活、愛好的各式觀察創作。


  Instagram:joanie.tzs


        前言

前菜:咖哩的基礎知識

1 / 所謂的「咖哩」究竟是什麼?

2 / 咖哩有哪些體系?

3 / 印度人都吃什麼咖哩?

4 / 咖哩加了什麼香料?

5 / 咖哩粉裡有什麼?

第1盤:印度與咖哩

1 / 印度料理是「混合」文化

2 / 人們是從什麼時候開始吃咖哩的?

3 / 北印度、南印度的咖哩特色

4 / 孟加拉地區、果阿咖哩的特色

5 / 「飲食禁忌」如何改變咖哩?

6 / 受種姓制度束縛的飲食規定

7 / 豐富印度料理的伊斯蘭飲食文化

8 / 傳統醫學主張的食物與身體關係

9 / 印度人為什麼用右手吃咖哩?

10 / 一般的手食順序

Column 1:實力派名配角?咖哩的配菜故事

第2盤:咖哩的世界史

1 / 風靡世界的稀有調味料

2 / 中世紀歐洲夢寐以求的胡椒果實

3 / 葡萄牙開拓的印度航線

4 / 席捲世界的辣椒

5 / 歐洲記載如何描述咖哩?

6 / 「咖哩」是歐洲人的誤會?

7 / 英國如何統治印度?

8 / 將咖哩帶入英國的人是誰?

9 / 咖哩粉的偉大發明

10 / 咖哩狂熱份子維多利亞女王

11 / 接納咖哩的英國人

12 / 和印度人一起擴散到全世界的咖哩

13 / 咖哩是可靠的節儉料理?

14 / 英國國民料理「印度香料烤雞」

Column 2:咖哩三大蔬菜是何時傳到日本的?

第3盤:世界各地的咖哩故事

1 / 激辣巴基斯坦,兩菜一湯尼泊爾

2 / 鮮少宗教禁忌的斯里蘭卡咖哩

3 / 辣度與食材別具一格的泰式咖哩

4 / 受法國影響的越南咖哩

5 / 咖哩麵是文化融合的象徵?

6 / 飲食文化拼貼,澳門的咖哩故事

7 / 「歐風咖哩」與德國變種咖哩

8 / 黑暗歷史中誕生的南非咖哩

9 / 印度勞工傳來的牙買加咖哩

10 / 位於南美卻像亞洲的國度,蘇利南咖哩

Column 3:1月22日是「咖哩日」

第4盤:咖哩與日本人

1 / 咖哩是從哪裡登陸日本的?

2 / 誰是第一個吃咖哩的日本人?

3 / 戰爭與咖哩的深厚關係

4 / 用咖哩拯救海軍的軍醫

5 / 日本產咖哩粉是如何普及的?

6 / 博斯與奈爾

7 / 日本人一定都吃過!營養午餐咖哩

8 / 咖哩塊與咖哩調理包的誕生

9 / 咖哩調理包的製作過程

10 / 作者嚴選 在地咖哩調理包TOP 10

11 / 咖哩潮流如何演變?

12 / 日本最愛吃咖哩的縣市是哪裡?

13 / 札幌為何會出現湯咖哩?

14 / 發源於大阪的「香料咖哩」是什麼?

15 / 「咖哩飯」以全球規模的程度擴散嗎?

結語

參考文獻