蘊含當令美味低調味且健康的經典漬物 比起為了延長保存時間而使用大量砂糖和鹽的傳統漬物，更希望著重於將該時節的蔬菜稍微醃起來，如此一來，即可不分季節品嚐當令的風味。 本書以蜂蜜、甘酒、味醂代替砂糖做為材料醃漬，也比傳統漬物降低了用鹽量，更能呈現出材料的原味，吃再多也不會造成身體負擔。 一般都認為製作漬物時，材料越多醃出來越好吃，但這對現代人來說十分困難。本書為此設計出可以使用少量的材料製作也不會失敗，又能醃得美味的方法。 搭配上運用各種材料的特性，針對改善些許身體不適，組合起來做出食療漬物，每天少量食用，容易達到更好的效果。 作者介紹作者簡介山田奈美 主導「Tabegoto研究所」。曾拜師於「東京藥膳研究所」的武鈴子女士，學習東洋醫學、食療藥膳理論和飲食養生相關知識。除了有在雜誌、網站等提供及解說發酵食品和藥膳食療食譜之外，也在神奈川縣葉山的自宅經營「古家1681」、「和食藥膳教室」、「發酵教室」等，進行傳承日本飲食文化的活動。在「發酵教室」中也提供了米糠醬菜、日式醃梅、黃醃蘿蔔等漬物的作法，得到許多人氣。著作有《家的日常：享受古老智慧的家務生活》(方舟文化)等。 目錄序 2製作漬物的工具和調味料 61. 四季漬物［春］高麗菜鹽漬 10柑橘漬 12醋漬 12芥末籽醬漬 12甘酒漬 13油菜花昆布漬 14黃芥末漬 16白味噌漬 16綠蘆筍鹽麴漬 17油漬 17蜂斗菜醋醬油漬 18酒粕漬 18蕗薹鹽漬 19味噌漬 19新洋蔥梅醋漬 20白高湯漬 22味噌漬 22魚露漬 22竹筍甘醋漬 23筍乾風味醬油漬 23西洋芹甘醋漬 24昆布鹽漬 24水芹菜鹽漬 26獨活蜂蜜檸檬漬 26山葵酒粕優格漬 27山葵葉醬油漬 27新牛蒡醋醬油漬 28味噌漬 28［夏］小黃瓜清脆醬油漬 30水泡菜 32甘酒泡菜 32柚子胡椒漬 32黃芥末漬 33南蠻漬 33酒粕漬 33茄子黃芥末麴漬 34香味漬 36辣椒漬 36苦瓜魚露漬 37高湯醬油漬 37番茄鹽麴漬 38橄欖油漬 38甜椒鹽漬 39阿茶羅漬 39茗荷甘醋漬 40高湯昆布漬 40青紫蘇葉芝麻鹽漬 42嗆辣漬 42山椒鹽漬43醬油漬43［秋］蓮藕南蠻漬 44醬油漬 46梅醋漬 46菇類油漬 47鹽漬 47南瓜甘酒漬 48味噌漬 48山藥柚子胡椒漬 49醬油漬 49［冬］蘿蔔柚子漬 50醬油漬 52紅白醋漬 52酒粕漬 53韓式醃蘿蔔 53白菜鹽漬 54柚子胡椒漬 56印度泡菜風 56椒油漬 56小松菜鹽漬 57醬油麴漬 57蕪菁甘醋漬 58柚香漬 60鹽檸檬油漬 60水菜薑漬 61黃芥末漬 61胡蘿蔔味噌漬 62當座漬 622.經典漬物米糠漬 66日式醃梅 70白醃梅 71紅醃梅 72脆梅漬 73醃蕗蕎 74鹽漬 75甘醋漬 76醋醬油漬 77醃新生薑 78甘醋漬(壽司薑) 79醬油漬 80梅醋漬(紅薑) 81柴漬 82黃醃蘿蔔 84千枚漬 86白菜泡菜 88白醃蘿蔔 90脆醃蘿蔔 913.食療漬物促進血液循環醋漬洋蔥×茄子 94油漬韭菜×魩仔魚 95預防貧血醬油漬菠菜×鴻喜菇×黑芝麻 96醋醬油漬胡蘿蔔×杏仁×巴西里 97改善便祕芝麻漬牛蒡×黃豆粉 98鹽水漬小松菜×金針菇 99提升消化力醋醬油漬蘿蔔×蘋果×生薑 100魚露檸檬漬花椰菜×毛豆 101促進排毒醋味噌漬竹筍×蒜頭 102鹽麴漬里芋×黃豆芽菜 103消除水腫梅漬綠蘆筍×海苔 104油漬小黃瓜×冬粉×香菜 105改善冷體質油漬蔥×花椒 106紅酒漬洋蔥×肉桂 107預防感冒檸檬高湯醬油漬香菇×蔥 108黑醋漬南瓜×地瓜 109打造美肌柚子胡椒漬核桃×黑木耳×蓮藕110酸橘醋漬山藥×秋葵 111
