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我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思
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我們為何吃太多?全新的食慾科學與現代節食迷思
Price定价:
160.00
ISBN条码: 9789865524371
Publisher出版社: 读书国-八旗文化
Language版别: 港台Traditional Chinese
Category分类: 人文社科NonFiction
Authors作者: 安德魯?詹金森
Pub Date出版日期: 2020-12-30 00:00:00
购买数量:
内容简介Description
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給有志控制體重,但厭倦各種節食法的人。

已經吃很少了,為何身體卻覺得你吃很多,讓你越來越重?

不瞭解食慾和新陳代謝的科學,將無法擺脫反覆節食的輪迴!

蔡依橙醫師:「即使怎樣都瘦不下來,

也要搞清楚自己為什麼失敗!」(蔡依橙的閱讀筆記 板主)

「我可以減肥,但無法繼續減下去!」

為什麼飢餓感永遠是贏家?   

  我們都聽過這樣的黃金法則:少吃多運動就可以減肥。然而事情沒那麼簡單。減肥外科手術專家詹金森醫師在超過二十年的職涯中,治療過上千名陷入無止境減肥循環的肥胖症患者。本書結合他行醫時面對的實例,以及全新的新陳代謝科學研究,告訴你人體的食慾和代謝到底如何運作,你的身體如何決定你的體重。

  這本書系統化地解釋為何「節食」如何適得其反。從脂肪被汙名化、植物油和加工食品的崛起,談到現代人攝取飲食中omega-3的不足、糖分的增加,都讓我們更加容易飢餓,並最終讓我們的體重設定點提高。作者探索了農業、製藥、人類學和醫學等各種領域,揭示我們不良的飲食習慣和日益嚴重的肥胖危機,背後隱藏的真相。

  你可能也這樣想過……

  •節食對我無效,我嘗試過所有節食方法,但最後體重比開始節食時更重。

  •我只要看一眼奶油蛋糕就會變胖。

  •我無法控制飢餓感,如果不吃飯我就會變得虛弱。

  在這本書中,作者會為我們解釋以下幾件事:

  •為何某些飲食建議會適得其反,讓減肥變得更加困難?

  •為什麼體重越減越重?感覺被肥胖給困住了?

  ‧體重設定點是什麼?減肥的目的是下調體重設定點,該如何做?

  作者帶領我們瞭解身體在能量代謝上的調節能力,這完全不像能量輸入和輸出那麼簡單。我們的環境、歷史和家庭背景中的各種因素,也會決定每個人最初的體重設定點,亦即設定為苗條、肥胖或其他。既然體重設定點是體重的主要控制因素,若能「識別」控制體重設定點的信號(從我們所吃食物類型及生活方式),我們的體重設定點及體重,便能真正處在自己的掌控之下。

  幸好有這本深入探討最新的「食慾和人體能量代謝」科學的書,我們可以徹底改變自己與食物之間的關係,並開始停止透過激烈的節食減肥,而是從生活習慣和飲食習慣著手,真正達到降低體重設定點的目的。

名人推薦

  汪浩│ 國際關係學者  

  林立青│作家

  蔡依橙│ 蔡依橙的閱讀筆記板主、醫師

好評推薦

  「我們都需要這本書!」

  ——汪浩、林立青、蔡依橙   聯合推薦

  「本書是針對錯誤的公衛飲食建議特別研製的一劑解藥。因為現代肥胖和飲食相關疾病的流行,便是由於這種薄弱科學研究下的「災難性」公衛建議所留下的遺毒。詹金森博士以明智、可行的建議,取代了這種錯誤的規範。他的建議完全反映了新型營養學思維的精髓,立論清晰簡明、易於閱讀,是一本真正需要被寫出來的書。」——喬安娜‧布萊斯曼(Joanna Blythman),英國知名評論家,《Swallow This》和《What to Eat》作者作者簡介

安德魯‧詹金森醫師 DR. ANDREW JENKINSON

  英國倫敦大學學院醫院(University College London Hospital)的減肥外科(減重手術)與一般外科顧問,經常受邀至各國推廣研究並教授減重手術,他的專長領域為減肥與飲食調控,執行減肥手術超過十五年以上的經歷,包括看診、治療,以及最重要的,仔細聆聽三千多名現代肥胖症患者的病況敘述。

譯者簡介

吳國慶

  中興大學外文系,台北藝術大學戲劇研究所畢業。曾任Hi-Fi Choice國際中文版副總編輯、《錢Money雜誌》美術總監、《潮人物雜誌》美劇專欄作家,現任醒吾科大商業設計系講師。譯有《比特幤標準》、《區塊鏈的商業應用》、《天天都是自然課》、《自然界的設計力》、《互動x人本設計》、《設計幾何學:發現黃金比例的永恆之美》。前言

第一部:

能量學 你的身體如何控制你的體重

第一章 寫給初學者的「代謝學」

——你的身體如何控制你的體重

第二章 聖牛

——遺傳學、表觀遺傳學和食物,如何控制我們的體重設定點

第三章 節食與《減肥達人》

——為何我們的代謝會有如此巨大的變化

第四章 我們為何而吃

——食欲(和飽足感)如何發揮作用

第五章 暴食者

——瞭解肥胖荷爾蒙

第六章 最後一招

——減肥手術的運作原理

第二部:

致胖因子的學習 環境如何決定你的體重

第七章 主廚

——做飯為何很重要

第八章 事件的核心

——營養學欠佳如何導致不良飲食習慣

第九章 Omega密碼

——肥胖是一種「缺乏症」嗎?

第十章 血糖雲霄飛車

——葡萄糖、胰島素和我們的體重設定點

第十一章 法國悖論

——飽和脂肪、營養建議和飲食文化

第十二章 奇蹟飲食書

——為何你該停止節食

第十三章 大地的脂肪

——生活事件、荷爾蒙、地理和你的體重

第三部:

讓體重更健康的藍圖 持續減重的秘訣

第十四章 準備自己動手做

——讓你的家和心靈都先做好準備

第十五章 多吃多休息

——降低胰島素和皮質醇

第十六章 專屬你的「藍色寶地」

——改善細胞和肌肉的新陳代謝

結語 為何我們吃太多?

附錄1 膽固醇之爭

附錄2 一般食品的升糖負荷和omega-3與omega-6的比例

參考資料

詞彙表

參考書目

致謝