借用各種食材的甜味，帶出成品的自然甘甜

運用各種鹹酸苦香味，凸顯感受砂糖的甜味

　　「甜味」是甜點不可欠缺的重要元素。講到「甜味」時，大家很容易只想到糖的甜，但其實甜味有各式各樣的種類，各司其職，且味道複雜又深奧。

　　控制最少的所需糖分，才能保有糖的力量。充分運用能帶出甜味的食材，並不蓋過材料的風味，更能嚐到食物真正的滋味！

　　→→綜合起司磅蛋糕

　　減糖50%、統整味道的少許鹽，突顯起司豐富有層次的味道。

　　→→清爽印度冰淇淋

　　用無糖煉乳做出濃郁奶香，大幅縮減糖分，不膩口又無負擔。

　　→→水切優格蛋糕

　　少許不搶眼的糖粉，酸甜的西梅乾，讓每一口都有天然甘甜。

　　→→生巧克力口感蛋糕卷

　　只加20g糖，沒有麵粉的蛋糕卷，藉由可可的苦和酸帶出鮮奶油的香甜。

　　→→酥脆奶油泡芙

　　泡芙餡僅加了一般卡士達餡三成的糖，讓微苦的咖啡味道明顯了甜味。作者簡介

坂田阿希子

　　甜點．料理研究家。擔任過料理研究家的助手，及經歷了法式甜點店和法式餐廳等各項經驗的累積後自立門戶。目前經營「studio SPOON」。原本喜歡添加大量糖和奶油的法式甜點，但本書追求大幅度減糖又美味的甜點，**次公開使出渾身解數的食譜。在不停反覆試作的過程中，反而迷上了輕甜甜點。著有《バッゲトが残ったら》(グラフィック社)、《CAKE：烘焙日常的甜食味》(良品文化)、《おかず、おつまみ、おもてなしにすぐ使える》(家の光協会)等著作。前言 002

1 鼠尾草焦香奶油帕瑪森起司磅蛋糕 006

2 甜鹹口味濃郁綜合起司磅蛋糕 008

3 甜度控制到極限濃郁的起司凍糕 012

4 水切優格輕爽天使乳酪 014

5 滿滿綜合堅果派、酥皮起司棒 018

6 香甜鬆軟茴香奶油酥餅 022

7 豆蔻堅果風味清爽印度冰淇淋 024

8 柳橙芫荽籽莎布蕾餅乾、檸檬迷迭香莎布蕾餅乾 028

9 不搭果醬也好吃的藍紋乳酪無花果司康 032

10 滿滿綜合果乾的水切優格蛋糕 034

11 濕潤杏仁風味法式南錫巧克力蛋糕 038

12 柿子乾無花果穀片黑巧克力 040

13 鮮嫩欲滴水果果凍 044

14 生巧克力口感蛋糕卷 048

15 像沙拉般的新鮮蕃茄葡萄柚果凍 050

16 酸甜簡約切片蘋果派 054

17 伯爵紅茶檸香南瓜多拿滋 056

18 楓糖煮白桃、蜂蜜煮無花果 060

19 微辣胡椒義式冰沙、薄荷奶茶義式冰沙 062

20 咖啡風味酥脆奶油泡芙 066

21 白蘭地香微苦焦糖黑糖布丁 070

22 抹茶堅果雪球、黃豆粉和三盆糖新月餅乾 072

23 咖啡紅豆薑汁糖水豆花 076

24 蜜黑豆清甜糖水抹茶寒天 078

25 燕麥焙茶爽脆鄉村餅乾 082

26 酒粕焦糖牛奶微苦法式吐司 084

甜點複雜又深奧的「甜味」 089

甜味材料 090

能帶出甜味的材料 091

基本材料 092

做甜點的事前準備 093

本書使用的工具 094