★ 132種正統法式糕點最詳盡的「圖文資料寶庫」

　　★ 完整收錄132種糕點的起源、典故、歷史、演進與配方

　　★ 糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本！

　　以詳細的起源與典故，加上完整配方，為你直通法式糕點的美味高峰！

　　∥為什麼卡士達布丁的法文是Diplomate外交官？

　　∥泡芙除了有閃電泡芙Éclair、橡實泡芙Gland，還有離婚泡芙Divorcé？

　　∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的pâte à biscuit和pâte à génoise有什麼不同？

　　∥你知道嗎？在法國沒有「派pie」，只有底部和側面有麵團的糕點才稱為「tarte塔」。

　　∥為什麼法式吐司Pain perdu意思是「消失的麵包」？

　　∥法國的檸檬塔Tarte au citron大約可分成三種，哪一種****？

　　∥相信嗎？竟然有種點心俗稱「修女的屁」？

　　∥你知道紅遍全球的熔岩巧克力蛋糕Coulant au chocolat，是出自法國奧弗涅（Auvergne）的哪個星級餐廳？

　　∥你知道如何區分法國的糖？沒有加上non raffiné(未精煉)，即使帶有顏色的砂糖，也有可能是精製糖？

　　∥荷蘭女王晚宴上的Pêche Melba蜜桃梅爾芭，為什麼讓發明這道甜點的名廚艾斯考菲Escoffier勃然大怒？

　　∥烤得焦黑的起司蛋糕，在法國不叫巴斯克蛋糕，而是被遺忘在烤箱裡名為Tourteau fromagé。

　　百吃不厭、永恆而經典的配方

　　「什麼是法式糕點呢？」令人驚訝的是巴黎麵包坊及糕點店的數量，居然像便利商店那麼多。而且沒有我們熟悉的奶油泡芙，也沒有草莓鮮奶油蛋糕。

　　作者山本ゆりこ逐一造訪巴黎數量驚人的糕點店，在探訪的過程中瞭解到，巴黎的糕點店所販售的糕點（Pâtisserie），可分為二大類：包括傳統的經典糕點，以及用慕斯、奶油餡為基底的創作糕點。

　　**的糕點店，或傳入日本、台灣的法式糕點，以創作糕點居多。相反地，巷弄中的巴黎市民常光顧的糕點店，反而仍如同過去百年來，持續悠然地製作著傳統的經典糕點。在過去冷藏技術和工具匱乏的時代開始，由歷代廚師或糕點師絞盡腦汁所完成，超越時代、廣受大眾喜愛、百吃不厭的美妙風味，正是永恒而經典的原因。

　　這本『法式糕點百科圖鑑』，除了有糕點店販售的「經典糕點」之外，還分成「小酒館點心」、「家庭糕點」、「法國各地傳統糕點」等四大章共132種。即使在近二十年的新潮流中，這些糕點仍然廣受喜愛地傳承下來，希望大家能在瞭解更多糕點的起源與典故後，加倍享受她們的美味與獨特。

好評推薦

　　以下按字母排列

　　＜Claire L. 知名法式甜點推廣人＞

　　＜何桂育HO Kuei Yu / 巴黎不打烊版主＞

　　＜Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主＞作者簡介

山本ゆりこ Yuriko Yamamoto

　　糕點、料理研究家／咖啡歐蕾缽的收藏家

　　1972年出生於福岡縣。日本女子大學家政學院食物學科畢業後，1997年遠赴法國，在巴黎居住12年。其間，於巴黎Ritz Escoffier麗池艾斯考菲廚藝學院和Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院，學習法國糕點製作，同時也在米其林三星餐廳、飯店及糕點坊…等學習。逐一造訪數量驚人的巴黎糕點店，不只是知名店家，更試圖網羅所有存在於巷弄中的糕點。

　　2000年初出茅廬發行單行本，書籍著作已超過30本。IG yamamotohotel每日更新中。糕點店的經典糕點／Spécialités des pâtissiers　10

閃電泡芙 Éclair   12

修女泡芙 Religieuse 16

聖多諾黑 Saint-Honoré 18

巴黎布雷斯特 Paris-Brest 19

薩朗波 Salambo／Salammbô 20

離婚泡芙 Divorcé   22

橡實泡芙 Gland   22

珍珠糖泡芙 Chouquettes 23

千層酥 Mille-feuilles 24

法式布丁塔 Flan   26

愛之井 Puits ďamour 27

新橋塔 Pont-neuf 28

糖霜杏仁奶油派 Conversation 28

蘋果薄塔 Tartelette fine aux pommes 29

杏仁塔 Amandine 30

布爾達盧洋梨塔 Tarte Bourdaloue 32

迷你船型塔 Barquette 33

吉布斯特塔 Chiboust   33

水果塔 Tarte aux fruits 34

檸檬塔 Tarte au citron 36

巧克力塔 Tarte au chocolat 38

法式起司蛋糕 Gâteau au fromage blanc 39

蘭姆巴巴 Baba au rhum 40

薩瓦蘭 Savarin   42

波蘭女士 Polonaise   45

歐培拉（歌劇院） Opéra   46

皇家巧克力蛋糕 Royal   48

蛋白餅 Meringue   50

蒙布朗 Mont-Blanc 53

巧克力蛋白球 Boule   54

卡士達布丁（外交官） Diplomate 55

無花果 Figue   56

草莓蛋糕 Fraisier   57

黑森林蛋糕 Forêt-Noire 58

摩卡蛋糕 Moka   59

聖誕蛋糕   Bûche de Noël 60

國王餅 Galette des rois 62

水果蛋糕 Gake aux fruits 66

大理石蛋糕 Cake marbré 68

週末蛋糕 Cake week-end 69

熱內亞蛋糕 Pain de Gênes 70

瑪德蓮 Madeleine 72

費南雪 Financier   74

可麗露 Cannelé／Canelé 75

香草馬卡龍 Macarons à la vanilla 76

砂布列 Sablés   80

鑽石砂布列 Sablés diamants 81

原味砂布列 Sablé nature 82

眼鏡果醬砂布列 Lunettes à la confiture 83

杏仁瓦片 Tuiles aux amandes 84

貓舌餅 Langues de chat 85

棕櫚酥 Palmier   86

千層酥 Sacristains 87

剛果 Congolais   88

杏仁脆餅 Croquette aux amandes 89

小酒館點心／Desserts des bistrots　90

焦糖布丁 Crème caramel 92

雪浮島 Œufs à la neige 94

烤布蕾 Crème brûlée 96

櫻桃克拉芙堤 Clafoutis aux cerises 98

檸檬舒芙蕾 Soufflé au citron 100

法式吐司 Pain perdu 101

可麗餅 Crêpes   102

米布丁 Riz au lait   104

巧克力慕斯 Mousse au chocolat 106

熔岩巧克力蛋糕 Coulant au chocolat 107

蘋果塔 Tarte aux pommes 108

翻轉蘋果塔 Tarte Tatin 110

草莓夏露特 Charlotte aux farises 112

柳橙冰舒芙蕾 Soufflé glaceé à ľorange 114

牛軋糖雪糕 Nougat glacé 116

蜜桃梅爾芭 Pêche Melba 118

美麗海倫燉梨 Poire Belle-Hélène 120

列日巧克力 Chocolat liégeois 121

小泡芙 Profiteroles 122

家庭糕點／Pâtisserie familiale　124

香草布丁 Crème à la vanilla 126

牛奶布丁 Œufs au lait 127

巴巴露亞 Bavarois   128

杏仁奶凍 Blanc-manger 130

莓果慕斯 Mousse aux fruits rouges 132

水果沙拉 Salade de fruits 134

糖煮蘋果 Compote de pommes 135

烤蘋果 Pomme au four 136

紅酒西洋梨 Poire au vin rouge 137

蘋果貝涅餅 Beignets aux pommes 138

蘋果酥頂 Crumble aux pommes 139