嘴裡吃著阿婆的燜筍雞和醃瓜蒸絞肉，
每一口都是愛的證明，
陷入記憶裡飯桌的客家滋味，
今天，就吃客庄媽媽的傳家菜！
**主廚駱進漢及客家媽媽劉雪玲，聯手呈現最經典、傳統的客家菜。
記憶中的客家菜，不管是食材和作法都有媽媽獨特的滋味，儘管是一樣的菜色，吃起來都有一點點不一樣。兩位作者分別拿出了自己家傳的壓箱寶，劉雪玲的拿手菜是傳統客家料理，駱進漢則是在懷舊中稍稍蛻變創新，但同樣的是熟悉的「客家味緒」仍舊令人懷念。
因為同樣擁有客家子弟的血液，他們不斷思考如何把客家菜的原味傳承下去。雖然現在很難找到過去時空背景的食材，但記憶中的滋味依然美好。他們堅持同樣的手法和步驟，適度調整口味，改變一般人對客家菜「鹹、油、肥」的印象。
書中分為五大章節，「平時家常菜」「一鍋超下飯」「乾杯下酒菜」「宴客好澎湃」及「溫暖大補湯」，讓讀者知道在日常生活的每個時刻，可以拿出哪種拿手菜！
◎芹菜炒豆皮－豆皮必須炒到沒有水分，加入芹菜快炒入味，是客家媽媽快手料理的**首選。
◎竹筍炆排骨－從前回家一進門聞到炆竹筍的香氣，就知道今晚白飯要會多吃好幾碗。
◎梅乾菜鴨肉煲－梅乾菜是客家人最常使用的醃漬品，無論煮湯、炒菜或清蒸，加一點入菜，美味好菜立刻上桌！
◎醃瓜絞肉－愛挑食的孩子也不能抵擋醃瓜蒸絞肉的魅力，鹹甜的醬汁淋在飯上，不知不覺就吃光了。
◎溪蝦煎蛋－以前客家村庄多在山邊，很難得吃到魚鮮類，溪蝦是最容易在溪裡抓的，吃進嘴裡就會想起單純的童年。
◎客家炒米粉－小時候最期待媽媽在過節時炒一大鍋米粉，紅蔥頭、香菇、五花肉是絕對不能少的元素！
◎紅糟排骨－醃過紅糟醬的排骨，放入鍋中油炸之後，吃起來沒有炸物的膩口，反而有紅糟的香氣。
◎老菜脯雞湯－越放越有價值的陳年老菜脯，是老一輩智慧的結晶，喝上一碗不僅暖味也暖心。
本書特色
★傳承好手藝的美味秘訣
遵循傳統手法且蘊含客家媽媽的智慧結晶，像是高麗菜封絕對不能加水，而是引出食材本身的水分；客家油飯必須把糯米和炒料分開製作，再將兩者拌勻才是最道地的作法！
★滋味絕佳的醃漬家常菜
客家人擅長將當季產量過剩的蔬果做成醃漬品，像是梅乾菜被時間封存的精華和營養，烹煮時加一點，不需要過多的調味，就能讓料理多了醇厚的風味。
★最簡單調味，改變鹹、油、肥
許多人對客家菜的印象就是重口味，但在家料理就可以隨時調整口味。客家菜最常用的用醬油和米酒提香、砂糖提味，最後來點白胡椒粉畫龍點睛，沒有味精或味素吃起來更健康。
★隨時都能吃的客家菜
除了平時家常菜，不管是小酌之餘的下酒菜，或是招待客人的澎湃菜色，以及幫主婦、主夫整理煮一鍋抵三菜的配飯菜，和適合進補的溫暖煲湯，讓你用料理顧好家人的胃。
好味推薦
李明芳（Lulu）／「豆油伯」負責人
郭宏徹／社團法人中華美食交流協會理事長
張亞莉／客家電視美食節目主持人
焦志方／美食節目製作人
作者介紹
作者簡介
劉雪玲
傳統的苗栗三灣客家子弟，在從小耳濡目染之下，傳承媽媽的好手藝。由於對料理濃厚的興趣，是國內的廚藝比賽的常勝軍，拿過四面**、一面銅牌及佳作等。目前除了在三灣鄉立幼兒園擔任廚娘二十年，還經營僅在假日營業的無菜單餐廳「阿戊嫂的店」，饕客們必須提前預約才能一嚐好料。
駱進漢
在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人，二十多年的學藝之路學的是川菜，但為了將客家菜的原味保留下來，五年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」，直到現在仍舊不斷精進自己的手藝，希望這一代的人都能吃到傳統的味道。榮獲2008年台灣廚藝比賽總**、2009年世界廚藝邀請賽總**，還有各大廚藝競賽數面**，也多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審。曾著有《醬缸的豐餘》《吃五色好氣色》等書，現為各大美食節目邀約名廚。
目錄
推薦序
不容時間憾動的客家菜／李明芳（Lulu）
忠於原味的客家精神／郭宏徹
恁香！恁好食！／焦志方
作者序
傳承記憶中的客家味／劉雪玲
飯桌上讓家人團聚的好菜／駱進漢
PART1平時家常菜
苦茶油雞
三色蛋炒秋葵
芹菜炒豆皮
紅糟荷包蛋
客家家常豆腐
菜脯鹹粥
梅乾菜韭菜炒飯
客家麵線
韭菜炒鴨血
竹筍炒肉絲
鳳梨木耳炒脆腸
薑絲炒大腸
酸菜炒豬肚
酸菜炒牛肉
酸菜麵腸
客家白切肉
薑絲炒梅花肉
雲片炒五花肉
白蘿蔔炆蛤蠣
PART2一鍋超下飯
竹筍炆排骨
蹄膀筍絲
桂竹筍燜全雞
瓠瓜西魯肉
冬瓜封鴨
梅乾菜鴨肉煲
梅乾菜滷肉躁
梅乾菜角豆腐
梅乾扣肉
香蒜扣肉
封肉海鮮羹
醃瓜絞肉
客家創意丸子
麻辣拌粄條
PART3乾杯下酒菜
溪蝦煎蛋
菜脯韭菜蛋
客家小炒
小炒肉拌麵
乾燒茄子
塔香茄子
三鮮茄子煲
客家長豆雞絲
香炒蘿蔔乾
菜脯拌米苔目
客家福菜響鈴
吃不到臭豆腐
金桔排骨
金桔雞翅
苦瓜鹹蛋
鹹蛋香脆苦瓜
燙豬肝
PART4宴客好澎湃
客家白斬雞
蔥爆醃雞
苦瓜封
福菜炒過貓
過貓球沙拉
客家油飯
客家炒米粉
豬腳麵線
高麗菜封
福菜燕貢白菜捲
紅糟排骨
芋頭福菜酥
芋梗燒
梅汁糖醋魚
PART5溫暖大補湯
長豆乾排骨湯
雲片湯
酸菜肉片湯
仙草雞湯
芙蓉雞湯
老菜脯雞湯
黑蒜頭雞湯
麻油雞酒
