誕生超過百年的經典美食，

爽脆麵衣與甘甜豬肉的魅力，

簡單卻深奧的大眾料理，

美味不輸米其林三星餐廳！

「帶給我許多新知識，以及一餐不易忘懷的美食」──城邦文化創辦人詹宏志推薦

美食社群〈愛飯團〉團長許心怡、東京板主／米其林公主胡家雯食指大動聯合推薦

日本當代三大美食家，吃遍東京豬排店！

炸油、豬肉、麵衣、醬汁、高麗菜絲、米飯、淺漬小菜加上味噌湯，從8種角度品嘗並計分，

遴選超美味名店65家、殿堂級名店12家！

拆解東京經典美食，充滿「豬排愛」的完整指南！

東京的第二期「豬排黃金時代」已經到來。

雖然只是豬肉裹上麵衣油炸，再放上高麗菜絲，但在喜愛的人眼中，豬排這道料理卻是豐富多變、內涵深遠。

這個從明治時代誕生的西洋料理，走過平成、進入令和，不知不覺已經變成適合搭配米飯的東京鄉土料理。現在，更是代表全日本的大眾料理。

豬排本身就是一種懷舊，

豬油的香味烙印在腦海裡

──料理評論家．山本益博

日本應該感到驕傲的料理之一，

****的壓倒性奢侈感

──美食家．Mackey牧元

很簡單卻很深奧，

是不遜於米其林三星餐廳的料理

──美食分析家．河田剛作者介紹

作者簡介

山本益博

料理評論家

一九四八年生於東京都。著有以《東京．味之決勝》（《東京．味のグランプリ》；暫譯）系列為首的料理評論，同時也企畫和廚師合作的活動。亦著有多本專業技術工作相關的著作。最近的著作為《チロー勝利への十ヶ条》（靜山社出版）、《鮨すきやばし次郎JIROGASTRONOMY》（小學館出版）、《立川談志を聴け》（小學館出版）等。二○一四年獲法國政府頒發農業功勳勳章軍官級。

Mackey牧元

美食家

一九五五年生於東京都。擔任月刊《味の手帖》的編輯顧問，同時吃遍各式各樣的美食，從站著吃的蕎麥麵、法式料理、居酒屋到甜點都有涉獵，人稱「人型美食地圖」。最近的著作為《出世酒場ビジネスの極意は酒場で盗め》（集英社出版）、《東京最高のレストラン2017》（共著，pia）等。

河田剛

美食分析家

一九六四年生於秋田縣。負責大型證券公司的調查業務，同時將持續吃遍美食的興趣寫成著作，出版了《ラーメンの経済学》（角川出版）。除了味道和食材以外，也從調理的背景和物流等多元的觀點，展現他對料理的銳利觀察。對以日本為主的電影也有很深的造詣。

譯者簡介

洪禎韓

台灣台中人，台灣大學日本語文學系畢業，譯有多本料理、旅遊、美術相關書籍。目錄

「東京豬排會議」開會宣言

作者介紹

1章豬排的魅力

東京豬排會議特別企畫三人對談

豬排的魅力是什麼？

Mackey牧元的任性說明

豬排的吃法

豬排小知識

→不同部位的豬排味道

→豬肉的品種和其特色

→在家裡能做出炸豬排嗎？

column

→難忘的豬排名店

→電影中的豬排

→當地豬排蓋飯的世界

→在豬排店喝一杯

〔特別附錄〕鄉愁豬排小說

→黃昏的豬排埋伏

2章東京豬排會議殿堂級名店

殿堂級名店審查基準

各方面都沒有缺點的優秀豬排

【小川町】「とんかつ・豚しゃぶポンチ軒」

說來是東京最重要飲食文化資產

【御徒町】「ぽん多本家」

加鹽襯托出緊實的肉質

【高田馬場】「とんかつひなた」

瘦肉和肥肉的黃金比例

【藏前】「特選とんかつすぎ田」

用肉講究，「平成時代豬排」的傑作

【高田馬場】「とんかつ成蔵」

不矯揉誇飾、認真製作的傳統豬排

【秋葉原】「丸五」

價格便宜，品質卻令人驚豔

【芝公園】「食は生命のもとのもと家」

彷彿高雅點心般的優質餘韻

【高田馬場】「とん太」

從厚里脊肉引出美味的專業技術

【荻窪】「西口とんかつたつみ亭」

平成時代的象徵，細緻優美的味道

【銀座】「銀座イマカツ」

緊緊貼著肉的絕佳麵衣

【淺草】「とんかつ割烹浅草あき山」

感受到肉、油、麵衣三味一體的品格

【神田】「万平」

名店系統圖

3章豬排今昔物語

由分析家河田剛帶我們探究

豬排經濟學

由山本益博解說那些「說起來，那是為什麼？」

豬排之謎

東京豬排會議特別企畫

各種類別特集「豬排蓋飯」

我想成為適合吃豬排蓋飯的男人

東京豬排會議特別企畫

各種類別特集「豬排咖哩飯」

享用豬排咖哩的方法

東京豬排會議特別企畫

各種類別特集「豬排三明治」

豬排三明治有兩種美味

4章還有更多美味的豬排店

「東京豬排會議」所造訪過的店家