"内容简介 最夯的手搖飲品！最吸睛的打卡商品！

珍珠奶茶、水果茶飲品調製配方大公開

──不僅能為自家餐廳增添吸客商品，

也能免加盟就開家自己的飲料店！

手搖飲品盛行的台灣，主打各種特色飲品的商店也越開越多家。眼看著商機無限，你是否也萌起想進軍手搖界的想法？

自家經營餐飲店，但店內供應的飲品只有沖泡茶和咖啡稍嫌單調，想要再多增加一點外觀繽紛的飲品吸引顧客？

本書所收錄飲品除多款珍珠飲品之外，還有多款使用水果製作而成的繽紛茶飲調製食譜，更網羅「基底飲料的調製方法」、「糖漿、水果醬汁的調製方法」、「配料的烹製方法」、「珍珠飲品的包裝材料」以及「開一家手搖飲料店」的實用資訊，不但提供最多元的飲品項目提案，更給予想開店或已開店的您最全面而廣泛的實用參考！

【了解珍珠飲品的魅力與潛力】

什麼是珍珠？

「珍珠」是用木薯粉──從「木薯」這種薯類的根部萃取出來的澱粉製作出來的，它在冷藏及常溫保存下都會變硬，而珍珠粉圓在保溫狀態下，木薯粉會溶解出來而出現黏稠狀的黏液。用木薯粉做成的珍珠粉圓，製作上很費工夫，而且時間一久會變硬，但Q彈的口感很受歡迎，可以用來加進各種飲品之中增添外觀變化與口感，可說是手搖界飲品配料中的****。

【吸睛度超高的創意飲料】

本書除了收錄數款加了珍珠粉圓的飲品之外，還有多款添加天然水果的水果茶飲。藉由添加水果果肉與自製水果醬汁，不僅風味卓然，就連整體外觀也吸睛度十足！茶飲與冰淇淋、椰果、蘆薈等配料之間的多元組合，營造出層次豐富且口味多變的高吸睛度飲品！

【本書特色】

◆網羅珍珠粉圓、杏仁豆腐、布丁、綜合蜜漬莓果、起司奶蓋、手搖飲品相關配料、各式糖漿與水果醬汁的製作方法，有系統地掌握各種配料基礎！

◆運用各種飲品包裝盛裝的每款飲品實拍照，宛如一項項藝術品，不僅能夠作為實際製作上的參考，更能作為開發新商品的外觀參考。不論是店內供應或手搖店外帶都合宜！

◆書末收錄「開一家手搖飲料店」的開店指南，為您簡要地剖析手搖飲料店的優點與最低限度的設備需求，以及店內動線設計等細節。

片倉康博   Yasuhiro Katakura

在擔任調酒師的時代，學習了QSC（品質、服務、整潔）、面對面服務、調製雞尾酒的各種知識與技巧、TPO（時間、地點、場合）的重要性等，然後將這些經驗與咖啡業界連結，推廣**研發的濃縮咖啡萃取技術。身為提倡「符合飲食文化的飲品、符合情境的飲品」、「咖啡飲品與食物的適性」理念的**人，擔任各飯店、餐廳、咖啡館、烘焙坊的咖啡師顧問，以及調理師、製菓專科學校的特別講師。也經常受到來自海外的邀請，赴上海、北京、天津各地擔任特別講師。此外，還從事開設餐飲店、開設店鋪或改造店鋪、員工培訓、飲料外送、顧問、代銷、商品開發等工作。可來信詢問本書介紹的食材、包裝材料、機器、用具等的採購問題。

Email:y.katakura@expresso-manager.com

Instagram:y.katakura

片倉老師任教的學校（中國大陸）

田中美奈子   Minako Tanaka

料理師、咖啡廳經理。曾任DEAN＆DELUCA咖啡廳經理，在開發出飲料菜單後，自己出來創業。擔任咖啡館老闆兼主廚及咖啡師後，開始從事咖啡館產品開發、顧問、食物造型搭配等工作。配合各種展覽主題而製作的展示會用餐點，都是採用當季鮮蔬為主，深獲好評。

http://life-kitasando.com/

Instagram:minakotanaka9966

前言

珍珠飲品的魅力與潛力

CHAPTER 1   什麼是珍珠飲品？

CHAPTER 2   基底飲料的調製方法

烏龍茶基底

純紅茶基底

奶茶基底

茉莉花茶基底

抹茶基底

焙茶基底

綠茶基底

杏仁奶基底

優酪乳基底

CHAPTER 3   糖漿、醬汁的調製方法

黍砂糖漿

黑糖漿

馬薩拉糖漿

蜂蜜檸檬糖漿

草莓醬汁

檸檬醬汁

萊姆醬汁

奇異果醬汁

蜜桃醬汁

粉紅葡萄柚醬汁

芒果醬汁

西瓜醬汁

哈密瓜醬汁

百香果醬汁

墨西哥Chamoy醬汁

CHAPTER 4   配料的烹製方法

珍珠粉圓

黑糖珍珠粉圓

杏仁豆腐

布丁

綜合蜜漬莓果

椰果

蘆薈

起司奶蓋

辣椒萊姆調味料

CHAPTER 5   珍珠飲品的包裝材料

CHAPTER 6   珍珠奶茶＆水果茶飲的食譜

珍珠烏龍茶

黑糖珍珠奶茶

黑糖珍珠鮮奶

珍珠紅茶

珍珠奶茶

蜜桃烏龍茶

奇異果紅茶

檸檬烏龍茶

草莓烏龍茶

綜合莓果烏龍茶

馬薩拉奶茶

黑糖珍珠奶茶+起司奶蓋

布丁珍珠奶茶

茉莉珍珠花茶

茉莉珍珠奶茶

茉莉檸檬水

草莓茉莉花茶

奇異果茉莉花茶

粉紅葡萄柚苿莉汽水

萊姆苿莉汽水

百香果苿莉汽水

芒果苿莉果昔

西瓜苿莉果昔

哈密瓜苿莉果昔

火龍果苿莉果昔

抹茶珍珠奶茶+香草冰淇淋

檸檬綠茶

萊姆綠茶

奇異果綠茶

珍珠焙煎奶茶

馬薩拉焙茶

香草焙茶果昔

內容簡介 蜂蜜珍珠優酪乳

綜合莓果優酪乳

奇異果優酪乳

芒果優酪乳

蜜桃優酪乳

黑糖珍珠杏仁奶

草莓杏仁奶

巧克力杏仁奶

香蕉奧力奧果昔

香草拿鐵果昔

香草奧利奧果昔

紫芋珍珠果昔

芒果茶

杏仁椰子水

CHAPTER 7   開一家手搖飲料店

CHAPTER 8   台灣與中國大陸的珍珠飲品

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