日式風的質感美味也能在家做！ 師承歐法麵包製法與特性，將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感，不但廣受大眾喜愛，更以精緻外型揚名麵包界，成為備受矚目的新潮流。 作者將專研麵包多年的經驗，以調配的用粉種類和比例，結合發酵工法與特性，演繹日式獨有的質感風味，從美味根源的酵母培養，結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用，將麵包美味的本質，烘焙出獨特風味，將日式風味美學完整呈現。 **眾化的人氣口味，從主食麵包，到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中，是值得一做再做的好口味。 6大類麵包除了材料配方與作法，另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間，並就攪拌的組織、狀態定格圖解，加上整型技巧圖示解說、製程示範，宛如專家親臨指導，讓讀者掌握每個階段的精髓，減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧，讓新手也能做出專業級的口味。本書特色 ・精選日系麵包坊高人氣麵包款，在家製作職人名店的專業級口味。 ・實作全圖解，從攪拌到整型，成功細節全收錄，新手也適用。 ・私房絕技，從內餡調配到麵團製作，不藏私訣竅全分享。 ・傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。 ・延伸美味，搞懂基本原理就能舉一反三，充分享受手作的成就與樂趣。 作者介紹作者簡介李志豪Scott 名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。 多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。 學歷 名古屋製菓專門學校-麵包科 經歷 星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚 名古屋Boulangerie BENKEI正職社員 The Tango Hotel 點心房主廚 賽事 2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎 全國金鳶盃烘焙競賽 評審 第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作 2016年健康大麥創意大賽 季軍 2015年健康大麥創意大賽 佳作 出版 日式手感**和風麵包 維也納風味菓子麵包書 目錄推薦序COMMEND作者序PREFACE08JAPON日式質感的麵包魅力10製作麵包。材料的基礎知識16從食材，探究麵包的口感滋味18從發酵，尋味麵包的香氣風味18魯邦種 20啤酒酵母種22法國老麵 23湯種24製作出宛如麵包店麵包的訣竅Chapter1日式口感的歐法麵包－日式食感的風味歐包30北海道玉米法國34大納言葡萄鄉村38熊本味噌培根蔥麵包41芥末籽脆腸法國46甜薯桔香法國50墨魚海味魔杖53蜂蜜堅果土耳其56蒜味鹽烤波特多59培根橄欖普羅旺斯－深度之味的天然酵母麵包62紅藜湯種麥穗65海苔雙起司法國68藍紋明太子花冠72金桔花開76蜜見裸麥洛神80酒釀果風鄉村83洋蔥啤酒酵母法國86啤酒抹茶堅果紅豆89番茄哈姆披薩餃92巧克力堅果鄉村96北歐裸麥堅果南瓜Chapter 2口感美味的人氣丹麥－27層丹麥麵團的創意美味100丹麥麵團的折疊法104甘橘栗子丹麥酥Arrange繽紛水果丹麥酥108杏仁檸檬丹麥112柑橘巧克力115白醬海鮮丹麥118德式酸菜辣腸121莓果の山丘124木紋可頌128焦糖布蕾丹麥132無花果覆盆子135波浪黛莉絲丹麥Chapter 3口味多變的點心麵包－鬆軟Q彈又香甜的甜麵包144粉櫻の戀148紫心酣吉152蘋果花派麵包156三味黑糖麻糬160雙心菠蘿164焦糖杏仁瑪奇朵167芋見奶黃金沙170檸夏雷夢麵包－鬆軟又具飽足感的調理麵包173日式味噌豬排麵包178牛肉御飯團麵包180蔬食吉士燻雞183蔬活總匯起司－味覺新享受的日常吐司188石臼紫米山食192**生吐司195南瓜麻吉綿柔山食198芋見蜜栗吐司201歐風橙香吐司138SAUCE溫潤香甜的杏仁餡186SAUCE香濃滑順的卡士達餡140COLUMN1丹麥麵團的創意延伸204 COLUMN2餐桌上的麵包食光206INDEX書中使用的講究食材
