用台灣四季的水果 打造40道美味甜點

　　本書作者依著時令，實地走訪各地小農，帶著最「著時」的水果，回到工作室賦予食材新的生命力，打造成一道道令人讚歎不已的美味甜點。

　　Part 1｜朝思暮想的美味蛋糕
　　不論是用蓮霧做成的夏洛特蛋糕，還是用紅肉李做成磅蛋糕、秋天黃澄澄的柿子做成鮮奶油內餡；或是以金柑和巧克力搭配而成的蛋糕……，凸顯出時令食材的特色，在蛋糕上展現它們最真實的美味。

　　Part 2｜回味無窮的塔&派
　　冬季迷人的草莓卡式達千層派、秋分時節的梨子杏仁塔、立春盛產的桶柑做成的馬告鴨胸鹹派等，所有的美味都以呈現水果最完美的滋味，搭配酥脆的塔皮，成就完美的塔與派。

　　Part 3｜欲罷不能的餅乾&點心
　　在夏天裡讓鳳梨與瑪德蓮相遇；冬季的紅豆在達克瓦茲上跳舞；用春天的洋香瓜填入泡芙；把秋天的味道封存在糖漬的梅爾檸檬裡，搭配薄荷，做成一款放在舌尖時，會悄悄融化開來的雪球餅乾。四季的滋味，不隨著時間更迭而改變。

　　Part 4｜一吃上癮的軟糖&布丁
　　還有什麼比軟糖&布丁更討人歡心？用百香果皮、紅柚來做軟糖；拿荔枝來釀酒；把水蜜桃做成奶凍，這一道道的甜點，是讓心情變好的小秘訣！

　　除了上述四大分類外，作者也以專篇說明製作甜點時需要的「甜點基本工」，學習之後，做甜點的功力更上層樓！

　　書中的40道甜點，不論是蛋糕、塔或派；還是泡芙、布丁或軟糖，每一項都運用了台灣生產的在地及產季的水果，讓我們在品嘗美味的甜點之餘，也能感受著節氣的變化。

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　　以四季為題、以國產水果為餡，用在地的水果，吃當季的甜點。
　　我們正在進行一場食物革命，讓食物呈現大地賦予它的原始風味。
　　用這份小小的堅持，拒絕人工香精、化學香料支配味蕾及健康。
　　以自然的食材製作自然的食物，是身為烘焙人應該要做的事！

作者介紹
作者簡介

Alley

　　台南人，畢業於國立高雄餐旅大學。自15歲開始接觸料理及烘焙，現為「無框自然食計畫」的主廚，持續為研發及製作自然美味的食物努力著。
　　2013年，Alley成立「無框自然食計畫」甜點工作室，始終如一的秉持著理念：「以自然的食材製作自然的食物！」風味。透過甜點工作室的小小力量，不讓人工香精、化學香料支配我們的味蕾及健康。

　　這裡可以找到Alley
　　FB：無框自然食計畫


目錄
作者序
跟著時令、節氣，做出一道道令人回味的甜點！

推薦序
水果王國裡的幸福滋味，都在《一年四季的40堂烘焙課》

Part 1｜朝思暮想的美味蛋糕
洋香瓜法式千層薄餅
蓮霧夏洛特蛋糕
梅子磅蛋糕
桑椹檸檬蛋糕杯
荔枝玫瑰重乳酪
紅肉李酥粒磅蛋糕
芒果抹茶茶蛋糕捲
無花果豆乳戚風杯
大目釋迦與葡萄柚乳酪
白酒文旦乳酪
柿子鮮奶油蛋糕
金柑巧克力蛋糕

Part 2｜回味無窮的塔&派
桶柑馬告鴨胸鹹派
百香果焙茶塔
梨子杏仁塔
梨山青蘋果派
威士忌巧克力葡萄塔
金柑迷迭香乳酪塔
草莓卡式達千層派
草莓白巧克力塔

Part 3｜欲罷不能的餅乾&點心
洋香瓜奶油泡芙
焦糖香蕉布朗尼
紫蘇梅鑽石餅乾
龍眼花蜜榛果費南雪
鳳梨花椒瑪德蓮
梅爾檸檬薄荷雪球
栗子蒙布朗
黑芝麻鐵觀音義式脆餅
紅豆達克瓦茲
柳橙伯爵司康

Part 4｜一吃上癮的軟糖&布丁
桶柑優格燕麥杯
夏日荔枝酒
芒果派對帕芙洛娃
百香果皮軟糖
西瓜薄荷白巧克力慕斯
水蜜桃牛乳凍
紅柚白軟糖
日式糖煮栗子
雙凍甜心
蜜紅豆抹茶布丁

Part 5｜甜點基本工
杏仁甜酥麵團
鹹派皮麵團
香草卡士達醬
自製天然果膠
香緹鮮奶油
法式蛋白霜
義大利蛋白霜