越南開胃菜、主食、甜點一次看懂， 讓你知道哪些是越南菜，到越南旅遊時知道怎麼吃， 快跟著書中影片和文字步驟Step by step操作， 帶你做出道地越南料理，在家學著做、跟著吃！ 越南料理因氣候的影響，口味多以酸、甜、辣為主，在街邊小吃中，多使用新鮮香草、生菜、水果等天然食材為主，並搭配魚露、辣椒、檸檬等為基底，調製醬料搭配食用，以口味清爽為主；在主食上則有米線、粄條、碎米飯等食材搭配海鮮、肉類烹煮成各式料理，口感以清淡、不油膩為特色。 ☑ 越經典 各式經典越南料理本書全數蒐羅，如：烤肉碎米飯、甘蔗蝦、粉卷、生春卷等，並運用涼拌、主食、甜點等分類，讓你迅速找到想操作的料理，滿足你多變的味蕾。 ☑ 越基礎 從食材處理、醬料製作、基底製作等基礎帶領初學者循序漸進的進入越南料理的世界，並附動態影片QRcode，讓大家step by step跟著操作，降低料理失敗率！ ☑ 越簡單 內容從食材、份量詳細記錄，並將操作步驟區分區塊，讓你能輕鬆跟著操作，讓你輕鬆日炊越南料理！本書特色 ★料理動態影片X步驟Step by step 除了文字步驟外，搭配現場料理操作影片，讓初學者能邊看邊操作，製作出零失敗的越南料理。 ★涼拌、主食、甜點各式越南料理齊聚，你的必備私房手帖 涼拌、主食、甜點等各式不越南料理配方大公開，讓你依照心情、場合選擇想要製作的料理，輕鬆變換菜色！ ★醬料、湯底、基底做法全公開 教授越南料理必備魚露涼拌醬、蛋黃抹醬等醬料製作方法，以及雲吞、米線、河粉等基底製作，讓你學會道地的越南料理不NG！ 作者介紹作者簡介杜漢琛 1940年 出生 1962年 省立新竹高中畢業 1966年 台大化工系畢業 1966年～1967年 南港啟業化工廠值班工程師 1967年～1970年 台肥公司新竹廠值班工程師 1971年～1972年 越南天鵝洗衣粉廠化驗室主管 1973年～1975年 越南天鵝洗衣粉廠總工程師 1975年4月～1976年12月 越南統一留越未歸 1977年～1978年 台肥公司南港廠製程工程師 1979年～1981年 台肥公司南港廠研究股股長 1980年 創立誠記越南麵食館 1981年～2003年 吉興工程顧問公司環境工程部經理 2003年12月 自吉興工程顧問公司屆齡退休 2004年1月～2004年12月 吉興工程顧問公司環境工程部顧問 2005年至今 誠記越南麵食館產品改善及新產品研發杜與方 1974出生 1991年～1994年 Ealing college of higher education 1994年～1998年 University of West London飯店管理系畢 2000年～2002年 美商Tony Roma’s餐廳外場副理 2002年～2005年 誠記越南麵食館實習生 2005年～2008年 誠記越南麵食館分店長 2008年至今 誠記越南麵食館總經理 目錄推薦序作者序目錄 Chapter 0越南料理介紹越南料理特色關於香料關於調味料食材及工具介紹基礎食材處理 Chapter 1前置作業‧醬料製作咖椰抹醬豬肝抹醬蛋黃抹醬沙茶醬魚露涼拌醬海鮮醬蔥油紅蔥酥油紅辣椒醋‧湯頭雞骨高湯牛骨高湯豬骨高湯‧基底製作蘿蔔糕米線及河粉法國麵包醃泡菜夾麵包豬肉餡香蘭粉條及椰奶粉條越南蒸蛋雲吞 Chapter2涼拌、點心牙車快荖葉牛肉卷豬皮肉絲生春卷鮮蝦生春卷越式炸春卷粉卷煎板小薄餅蝦餅涼拌芭蕉花蝦仁木瓜絲海鮮涼拌沙拉肝醬酥餅甘蔗蝦越南火腿 Chapter3麵食、粥魚酸湯咖哩鴨米線咖哩雞米線鴨腿麵堤岸雲吞麵堤岸福建麵魚片河粉雞絲河粉生牛肉河粉沙茶牛肉河粉豬雜粥鴨肉粥雞粥豬腳米苔目 Chapter4海鮮、肉料理烤肉碎米飯砂鍋燜魚胡椒巴沙魚牛肉酸鍋咖哩牛肉法國麵包紅燒肉香茅雞腿蝦仁煎餅芙蓉啤酒蝦越南三明治越式碗粿越南肉粽蛋炒蘿蔔糕清蒸牛肉堡 Chapter5甜點什錦甜湯咖椰糯米飯香蘭糯米飯香蘭糕咖椰麵包酥炸芭蕉椰汁眉豆粥椰汁綠豆沙三色冰越南咖啡
