蔬食享受無負擔
超人氣三明治食譜
早午餐新生活提案

　　人氣蔬菜料理師─庄司泉充滿了營養蔬菜的三明治食譜！
　　超詳細步驟與照片解說，誰都可以簡單做的食譜集。

　　只要花點心思，「沙拉三明治」也能成為主菜，甚至也能成為便當料理、西式料理或派對料理上的一道美味。將平常的沙拉夾進麵包裡，製作一個健康美味的「沙拉三明治」吧。

　　製作美味三明治的秘訣
　　三明治料理的一大魅力是能夠依照個人喜好自由發揮、變化各種口味，只要掌握住幾個重要訣竅，就能製作出既美味又美觀的三明治！

　　盡可能將用來製作三明治的食材上的水分擦拭乾淨
　　用來製作沙拉、三明治時不可或缺的蔬菜，其吸引人的地方在於清脆多汁的口感，以及新鮮嫩綠的形象，但建議在製作三明治前，請先盡可能去除蔬菜上的水分。因為多餘的水分會影響到麵包的口感，或是導致醬料或沾醬無法充分融合在一起，這點一定要特別注意。

　　在麵包上塗抹油脂，鎖住水分
　　在麵包上塗上薄薄一層奶油或美乃滋，讓油脂附著在麵包表層作為保護，可避免蔬菜等食材的水分滲透到麵包當中。這些水分一旦滲透到麵包當中，會影響到麵包的口感，因此鎖住水分是一大重點。

　　切出漂亮的三明治的秘訣
　　將食材放入麵包當中完成三明治以後，為了避免三明治乾掉，可以使用保鮮膜或蠟紙將三明治完整包覆起來，等到食材與三明治融合在一起之後，再直接切開三明治，如此一來既不會破壞三明治的形狀，也能維持漂亮的切面。

本書特色

　　○蔬食無負擔
　　○最具特色異國料理
　　○享受美味好輕鬆
　　○早午餐新生活提案



作者介紹
作者簡介

庄司泉

　　蔬菜料理家。目前經營主持『庄司いずみvegetable‧cooking‧studio』，教導如何製作蔬菜料理、素食料理。是日本素食協會會員、乾物專家。時常透過食譜或雜誌、電視，或在她自己的部落格(https://ameblo.jp/izumimirun/)，介紹蔬菜料理及素食料理。同時亦致力於開發或監修家庭料理和外食料理的菜色及菜單。其夢想是「讓100%使用植物的素食料理不僅僅出現在時髦的咖啡廳，也能出現在便利商店、家庭餐廳、公司或學校餐廳、以及百貨公司的地下街。」著作有「ひとつの野菜で作る常備菜」(世界文化社)、「世界の野菜ごはん」(旭屋出版)等許多作品。


目錄
1   SALAD沙拉三明治SAND
可以拿在手上吃的沙拉！

2   Introduction 2
For SALAD SAND
製作美味三明治的秘訣 6
有關麵包的種類 7
01 綜合蔬菜絲沙拉三明治   8
02 普羅旺斯燉菜烤厚片吐司   10
03 杏鮑菇蔬菜漢堡   12
04 香烤蕃茄、酪梨開放式三明治   14
05 越式蔬菜三明治   16
06 油炸鷹嘴豆餅三明治   18
07 印度拌菜三明治   20
08 2種萵苣葉佐酪梨莎莎醬的三明治手卷   22
09 3種義式開放式三明治   24
10 烤墨西哥捲餅三明治   26
11 法式蕃茄蘑菇乾開放式三明治   28
12 酥炸紅蘿蔔佐豆腐塔塔醬三明治   30
13 油炸杏鮑菇三明治   31
14 3種醃漬蔬菜的三明治   32
15 法式醃漬胡桃、橘子、紅蘿蔔絲三明治   34
16 酪梨佐天貝塔塔醬口袋麵包   36
17 油漬夏季蔬菜帕尼尼三明治   38
18 3種馬鈴薯沙拉三明治   40
19 萵苣佐香菇泥夾心三明治   42
20 簡易蔬菜三明治   44
21 焦糖色洋蔥開放式三明治   45

3   22 韓式拌菜三明治   46
23 醃漬甜椒、蕃茄麵包杯   48
24 淺漬蔬菜佐豆腐美乃滋三明治   50
25 香煎蘋果、烤香蕉三明治   52
26 印尼加多加多三明治   54
27 日式雜菜三明治   56
28 蔬菜乾咖哩佐馬鈴薯泥三明治   58
29 南瓜紫薯佐堅果的香甜沙拉三明治   60
30 豆腐奶油水果三明治   62
31 炒豆腐佐新鮮蕃茄醬三明治   64
32 日式菠菜熱狗麵包   66
33 日式烤杏鮑菇佐蔬菜三明治   68
34 洋蔥馬芬漢堡   70
35 甜菜根燉菜佐紅蘿蔔泥三明治   72
36 綠色蔬菜開放式三明治   74
37 泡菜夾心三明治   76
38 綜合蔬菜沙拉麵包杯   78

4   For SALAD SAND
水果沙拉醬&美乃滋   80
蔬菜抹醬   82
發酵&醃漬蔬菜   84
三明治的包裝方法   86


看更多

序
序

　　三明治是一種能讓人拿在手上、一口接著一口開心食用的沙拉。
　　例如使用大量新鮮蔬菜所製作而成的蔬菜三明治。
　　或是使用稍微烹調過後的蔬菜作為食材，讓人有飽足感的蔬菜三明治。
　　將常見的沙拉夾在麵包裡面，轉眼間就能輕鬆完成一道“沙拉三明治”料理。

　　製作三明治並不需要什麼困難的技巧，不過，使用色彩鮮艷的蔬菜、搭配得當，在咖啡廳的菜單上或是招待客人用的料理上，立即就能吸引到眾人的目光。

　　此外，花費一點心思將常備菜或剩餘的材料夾進麵包裡，既能改變食材原本的外觀，也能讓賣相變得更加好看。

　　舉例來說，像是將普羅旺斯燉菜夾進麵包裡。
　　或是使用切成薄片的麵包，將常見的馬鈴薯沙拉捲成三明治手卷。
　　抑或是將簡單調味過的小菜，少量鋪放在烤過的麵包上面。
　　只要花點心思，“沙拉三明治”也能成為主菜，甚至也能成為便當料理、西式料理、或派對料理上的一道美味。

　　因此，想吃蔬菜的時候，不如就來動手製作三明治吧。
　　本書中提供了許多道既美味又美觀，而且有益身體健康的創意“沙拉三明治”食譜，請一定要試作看看哦。

蔬菜料理家‧庄司泉