不含奶油的極簡食譜
享瘦不負擔的高雅下午茶
超簡單居家質感烘培

　　每天陶冶心靈的咖啡、紅茶、日本茶等，直接喝就很好喝了。但如果做成點心的話，那一定超好吃的吧！？

　　吉川文子老師這次帶來運用咖啡、茶的「苦味」與糕點的「甘甜」的特色甜點，是身為咖啡愛好者、紅茶控、抹茶控絕對不能錯過的全方位食譜。
   
　　而且重點是……

　　完全不用奶油，吃再多都好享瘦
　　加了優格，滋味清爽可口
　　茶香&咖啡香一次大滿足

　　本書介紹多款不使用奶油的甜點。不使用奶油，除了製作上更方便，滋味也更輕盈，且能直接感受到咖啡與茶的風味。
　　快來跟我們一起探索輕質甜點的魅力吧！

　　不容錯過的三大主題甜點

　　咖啡甜點
　　這種甜點的魅力就是咖啡獨特的香氣與苦味。除了將咖啡摻進麵團、巧克力、鮮奶油、砂糖中，也可將咖啡豆泡在牛奶中，或是當裝飾用。吃完甜點後縈繞口中的咖啡餘香，與喝咖啡時的感覺大不同。

　　紅茶甜點
　　紅茶種類繁多，建議使用能讓甜點香氣怡人的伯爵茶。不過，即便都是伯爵茶，香氣仍會因廠牌不同而有差異，請先喝看看，挑選出喜歡的口味。可將茶葉摻進粉類中，或是泡進牛奶、鮮奶油中。

　　日本茶甜點
　　抹茶具有獨特的風味與美麗的鮮綠，焙茶則是烤焙後的綠茶，香氣迷人。抹茶可直接用於烘烤點心或冷製點心中，焙茶則是利用煮出來的茶汁，或是直接使用焙茶粉，各有不同的風味。

　　選用不含綠球藻及著色劑的產品，拆封後應冷藏保存。訣竅是先取少量茶粉與巧克力、油類等具黏性的材料一起調成糊狀後，再與液體混合，這樣才不會結塊，抹茶風味才會均勻。使用焙茶茶葉的話，訣竅是先用熱水燜泡茶葉。如果一開始就用牛奶或鮮奶油煮茶葉，香氣比較出不來。焙茶粉能輕鬆製造出綠茶風味，製作烘焙點心時不妨善加利用。

本書特色

　　○不使用奶油，製作好簡單
　　●飲品+茶香甜點的百變組合
　　○吃再多也不發胖的夢幻食譜
　　●在家也能吃到高雅下午茶
　　○輕鬆享受甜點樂趣

讀者好評

　　★★★★★家人很喜歡咖啡司康餅
　　★★★★★這本食譜都用家裡可以使用的材料很方便
　　★★★★★焙茶瑪德蓮濕潤又好吃！

作者介紹
作者簡介

吉川文子   FUMIKO YOSHIKAWA

　　糕點研究家，主持西點教室「Kouglof」。由於親手製作的甜點大受友人好評，紛紛要求教授作法，於是1995年於家中開設糕點教室。師承藤野真紀子、近藤冬子、法國甜點大師Antoine Santos等人。1999年奪得「今日料理大賞」的糕點部門奬。之後，致力於研究不使用奶油的甜點，**許多手法，別具風味與口感。著作有《方型烤盤烤出鬆軟戚風蛋糕：蓬鬆柔軟、口感濕潤！翻轉蛋糕、裝飾蛋糕更是令人回味無窮》等。


目錄
因為沒有奶油，茶香、咖啡香都能直接展現出來
關於材料
關於用具
製作之前
模型的事前準備作業／鮮奶油的打發方式／蛋白的打發方式／蛋加砂糖的打發方式

咖啡甜點
咖啡法式薄餅
咖啡花生醬司康餅
咖啡布朗尼
咖啡費南雪
咖啡焦糖杏仁酥餅
咖啡紅豆磅蛋糕
咖啡香蕉翻轉蛋糕
樞機卿風格咖啡捲
咖啡焦糖泡芙
咖啡白巧克力蛋塔
咖啡果凍乳脂鬆糕
咖啡果凍
白色咖啡布丁

紅茶甜點
紅茶檸檬奶油夾心蛋糕
紅茶擠花酥餅
紅茶杏仁蛋糕
紅茶風味達克瓦茲蛋糕
焦糖奶茶戚風蛋糕
紅茶水果蛋糕
紅茶南瓜派
白桃伯爵茶蛋塔
紅茶冰淇淋
伯爵牛奶糖

4種水果茶
蘋果肉桂茶／生薑柚子茶／芒果鳳梨茶／柳橙茶

日本茶甜點
抹茶奶油夾心餅乾
抹茶腰果焦糖夾心餅乾
抹茶牛奶醬
抹茶紅豆司康餅
抺茶奶油酥餅
抹茶奶油磅蛋糕
抹茶蜂蜜蛋糕
抹茶檸檬蛋糕
抹茶閃電泡芙
抹茶生起司蛋糕
抹茶巧克力凍
抹茶巴巴露亞
焙茶核桃義式脆餅
焙茶巧克力蛋糕
焙茶瑪德蓮
焙茶黑糖黃豆粉蛋糕捲
焙茶棉花糖巧克力棒
焙茶葉子派
焙茶布丁
看更多

序
序

　　因為沒有奶油，
　　茶香、咖啡香
　　都能直接展現出來

　　每天滋潤我們、療癒我們的咖啡、紅茶、日本茶，
　　直接飲用當然美好，
　　用它們製作的甜點也變得香氣逼人而超受歡迎。

　　咖啡、茶的「苦味」，與糕點的「甘甜」，
　　能夠互相幫襯，突顯魅力，
　　於是，吃慣了的點心
　　因為多了幾分高雅洗練的風情而煥然一新。

　　而且，它們與乳製品、香料、水果等
　　點心基本材料極為速配，
　　巧妙地加以組合，
　　便能讓主角、配角相得益彰。

　　本書介紹多款不使用奶油的甜點。
　　不使用奶油，除了製作上更方便，
　　滋味也更輕盈，
　　且能直接感受到咖啡與茶的風味。

　　此外，飲料與甜點的搭配也是一大樂事。
　　不僅能享用同樣風味的組合，
　　咖啡搭「焙茶巧克力蛋糕」、
　　檸檬茶配「抹茶奶油夾心餅乾」等，
　　跨越東西藩籬的混搭，在在令人眼睛一亮。

　　希望本書能帶給各位更多
　　與咖啡、茶共度的美好時光。

吉川文子