善本**代理 | 达利的食谱——这样的菜谱，你敢试吗？

食物和超现实主义的完美结合：性与龙虾，拼贴画和食人族主义

龙虾应与鲜血烹食，羊脑要涂在吐司上；再超现实一点，弗洛伊德是蜗牛，拉斐尔是八角，自己是加多了胡椒的调料。这一超现实的食材处理方式是否觉得似曾相识？这一怪诞的方式出自西班牙画家萨尔瓦多•达利（Salvador Dalí）之口。这位想象力非凡的画家，在玩转美术界之后，捡回了他6岁时关于厨娘的梦想。他在自传中写下的**句话“我6岁想当厨娘”。注意是厨娘而不是厨师，这与达利的童年生活有关。

达利出生在西班牙加泰罗尼亚地区，一出生就继承了夭折哥哥的名字，受到父母的万般宠爱。他在家里横行霸道，唯独不被允许进入厨房。这个禁区的吸引力实在太大，他经常偷跑进去，在厨娘的尖叫声中顺走一块肉或烤蘑菇，他在自传里是这么写的：“匆匆吞下它们，我体会到一种难以形容之感，不安和负罪的念头使幸福感更加强烈了。”

虽是艺术家，但达利一直认为“烹饪才是文明的真正标志”，他说“我所有的觉悟都提现在贪吃上”，而“我所有的贪吃也都变成了觉悟”。对小达利来说，食物确实启发了他的艺术觉悟。

　　作为资深老饕，达利在69岁那年出版了一本艺术烹饪书《Les diners de Gala》（加拉的晚宴），算是实现了他当厨娘的梦。这本书前身是12张以菜肴为题的铜版画，1973年达利以那些画为篇名，扩充为一本囊括136道菜肴的书，以妻子加拉的名字命名为Les Diners de Gala（《加拉的晚宴》）。

达利和妻子加拉

萨尔瓦多•达利（1904-1989）出生于西班牙的加泰罗尼亚，因其超现实主义的作品而闻名，与毕加索、马蒂斯一起被认为是二十世纪最有代表性的三位画家。达利在超现实主义绘画中的影响**，持续的时间也最长。他在发挥和运用自己的想象力上，可以说超越了他们的超现实主义绘画群体。达利赞成人应该培养真正的幻想，像临床的妄想狂一样，而受理性控制的人的精神背后，仍保留有一些剩余意识。这些剩余意识使人处在静态之中。他还宣传，妄想方式不仅要运用在日常工作中。在他的日常生活里，他也常常故意放任自己的怪僻行为。

回到食谱。最近， Taschen重新出版了这本食谱书。整本食谱不但依旧保持了达利一贯的荒谬怪诞风格，甚至里面还有春药的制法。达利对烹饪的想象力比费兰•阿德里亚疯狂得多，听听这些稀奇古怪的菜名：“秋季的食人族”，这是一道龙虾；“君王的肉”，这是鹅；匪夷所思的“闪亮的俄式人造卫星再度降临人间”，这是炭火烤出来的鸡；甚至“催情药”也被用来命名和肉类、甜点并驾齐驱的菜系。

在这些作品中，达利亲自为每个作品做了注解，注释当中达利采用了许多中古世纪的历史典故，更局部撷取古典大师们的代表作。从怪异的食谱到每一张的插图再到章节下面的注释，可以说达利的想象力就像他的胡子一样一直那么的特立独行。

秋季的食人族

“按照天才医生的看法，龙虾应与殉道者的头及躯体同时放进热血当中烹食，以表示对 Gilles de Rais （英法百年战争时期的法国元帅）的缅怀。毋庸置疑的是，当 Rais 面带笑容以幼童祭祀魔鬼撒旦之时，心中所想的正是他当年秋天在奥尔良战役中为营救圣女贞德驰骋战场杀戮敌人的快意。”

半睡半醒的钟

“歌颂Rebelais！当六月蝉鸣声达高峰之际，也是法国自行车的死亡之旅正如火如荼的进行着。我将邀请您参加**的西巴力斯式餐宴（Sybaris,古老帝国名人民以好美食著称）。在这是个漫漫长宴当中，您不单可以享受到人间美味，更会经历最惊心动魄的餐饮大赛，所有吃的艺术与原则即是让您达到不可言寓的满足。”

闪亮的俄式人造卫星再度降临人间

“复活节的前一个星期五，也就是基督耶酥被钉在十字架的那一天，自那天起直到复活节是神圣的耶酥受难周。这一星期中不管是信仰君王天主或耶酥的罗马及罗马尼亚教徒，都只能吃用炭灰里身再以炭火烤过的鸡，藉此共同感受耶酥被钉上十字架后并以火烧死之苦。”

Dali. Les Diners deGala，达利的菜谱

出版社：Taschen

书号：9783836508766

这本书既是一件艺术作品，也是一本实用的菜谱。当然，这对如今的厨房来说，显然是一场冒险。正如达利所说：“这本书能让你体会到味觉带来的巨大愉悦感。但是如果你是计算着卡路里进食、将饕餮大餐视为一种罪孽的人，那么赶紧合上这本书——因为它对你而言太具有冲击力，太生猛了。”